九月秋雫: #秋野烘焙筆記

顯示具有 #秋野烘焙筆記 標籤的文章。顯示所有文章

2013年12月1日星期日

【秋野烘焙筆記】20131124 聖誕節限定造型香草餅乾

　　聖誕節要到了！我的新任務就是要做季節性的變化！
　　上上週五為他的模子四處奔波，才知道很多東西還是網路找最多樣，很多圖案都沒有在材料行找到，只好退而求其次的找這幾個模子！雪花、聖誕樹、星星！

　　有好多圖案我還在想要怎麼放最省空間，而且這樣子每盤烤出來的數量不同呀！

　　上色均勻總覺得非常好看！！烤完的形狀的很均勻，好像沒捏過一樣XD

　　只不過是換了一個形狀就變可口了，造型.....真的可以騙人是不是OwO?

　　反面也上色很均勻XD 我色差調得有點過頭，沒那麼深啦！

　　這樣排也挺好看的呼呼～～～

　　聖誕節限定餅乾，好期待它之後被裝飾的樣子！

　　以上です。ﾜｰｲヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾉﾜｰｲ

【秋野烘焙筆記】20131130 原味司康

　　最近生意不錯訂單好多，司康現在定型了，大概這個大小～其實很可愛的呼呼

　　我很努力在研究怎麼樣讓這傢伙的長相可以不要NG品那麼多，做了三四個月現在很會控制它的大小了！司康就是出爐美味程度會在不停下降，就只有烘烤它的人有品嘗最新鮮的美味的權利。
　　簡單的食材就是可以這麼好吃( ；∀；)

　　這是未刷牛奶的版本，這次觀察重心是：牛奶跟司康烤出來長相的關係。

　　有些故意多刷，有些少刷～烤起來一定有差的。一直在想牛奶會不會影響到膨脹的速度或是上色的速度。

　　( ；∀；)有傷兵每次都有啦，不過我很想降低！是說我家的烤箱有時候不太均勻，結果要挑過第二遍再烤第二次我還在想解決的這問題～（好像就是挑吧XD 他們長大都會打架w）

　　司康的裂痕欣賞起來很有意思〜我喜歡看得他們的嘴巴～烤完其實有長高3倍吧。

　　泡杯紅茶吃吃看這次成果！最近有點想換一個買克杯用了，一直忘記～

　　剛出爐的超好吃！櫻桃果醬也好好吃！！我不是很愛單吃果醬的味道，但搭起來很神妙！

　　成功的36個司康送貨去！(*´艸｀*)以上！

2013年9月20日星期五

　　訂單來惹！計劃在中秋假期以前，趕快要弄出成品來，結果禮拜三15:25一下課飛奔回家，15:50就出現在家門口了。那天還在等貨運送件，很怕出門買材料的時候貨運司機給我殺過來我會很困擾滴><。雖然準時回家，結果還是耽擱了一下，這一弄，我包裝好就已經晚上11點半了，晚餐沒吃的狀態。（還好我去買蛋時有買點點心先充當下午茶吃了XD）

　　這次的筆記要點：
　　（一）香草圓餅被改成砂糖版了！
　　其實拿來裝飾的餅乾平整是最好看的！但是試了好幾次的糖粉版本，運送的過程傷兵無數QAQ，破掉的當然就不能用啦，所以還是很傷心得暫時回歸砂糖的版本。
　　我顆粒看起來有點礙眼噎！有點想說要不要換極細砂！砂糖的餅乾烤起來真堅硬><，太神秘了感覺超級耐放與堅強！不知道砂糖細一點回不會成就這麼堅硬，不過呢，如果研發成功，我還是希望回歸平整的糖粉啦～看起來也比較正統......

　　（二）司康這次長的超漂亮的有沒有！
　　一次做了41個司康（兩個不成形，因為邊邊的面圖無法整形了），沒一個都膨的好可愛呀～我現在抓到訣竅了！各種版本的食譜都是希望奶油要冰且顆粒狀的處理，我現在拿捏好水分和粉類的混合度，做好麵團先冰著，做完餅乾再考司康，這樣麵團鬆弛的時間很剛好呀！我覺得各家食譜中對於「摺的方法」也都輕描淡寫對折數做了指示，就其他靠自己得造化了。
　　為了讓整個麵團可以做出最多成型的司康，這只能外行人自己摸了。
　　感覺這次還挺成功的是否XD